蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

不管是企業(yè)，還是學(xué)校醫(yī)院，每一個(gè)食堂承包所會(huì)遇到的問(wèn)題都有，食堂的用餐者來(lái)自五湖四海，承包食堂，有著不同的口味，眾口難調(diào)，食堂承包公司到底怎么才能做出大家都非常喜歡的飲食呢？基于服務(wù)人數(shù)眾多以及廚師水平有限，傳統(tǒng)的企業(yè)食堂主要就是提供給普通的白米飯和炒菜。但對(duì)于專業(yè)的食堂承包公司來(lái)說(shuō)，在服務(wù)的過(guò)程中，他們可以將承包食堂的菜式、口味更加多樣化，例如主食會(huì)提供面條、米粉、包點(diǎn)、熱粥等，以滿足不同員工的需求。

食堂承包中廚房需要嚴(yán)管食材：

1、嚴(yán)把倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)。物資儲(chǔ)存嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則，確保食品在有效期內(nèi)使用，物資儲(chǔ)存必須嚴(yán)格實(shí)行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

2、嚴(yán)把烹調(diào)關(guān)。烹調(diào)人員必須嚴(yán)格按照生熟原料、成品、半成品分開(kāi)擺放，不得使用腐爛變質(zhì)的原料和過(guò)期的調(diào)味品。

3、嚴(yán)把剩飯菜處理關(guān)。剩飯菜管理由班長(zhǎng)親自負(fù)責(zé)，對(duì)當(dāng)餐剩余的飯菜及時(shí)加蓋保鮮紙后，放入熟食品冰箱冷藏，承包食堂公司，第二餐取出時(shí)，承包食堂多少錢，由班長(zhǎng)和廚師確認(rèn)沒(méi)有異味、變質(zhì)后，承包食堂企業(yè)，再煮熟煮透，由班長(zhǎng)或廚師試味正常方可出售。

4、嚴(yán)把食（用）具消毒關(guān)。食（用）具消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，專人負(fù)責(zé)。質(zhì)監(jiān)部定期進(jìn)行抽查，確保安全衛(wèi)生。